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Os proteoglicanos/glicosaminoglicanos, família da qual faz parte o sulfato de proteocondroitina, constituem os princípios estruturais dos componentes da matriz intersticial. Os glicosaminoglicanos são cadeias de Polissacarídeo não ramificados calcula-se que possam absorver até 50 cc. de água por grama de peso em seco. A principal função dos PG/GAG consiste em manter a isoionia, isotonia e isosmia da matriz, bem como participar em todos os processos metabólicos e nutricionais da célula, exercendo um efeito filtrante de todas as moléculas que chegam à matriz.